- 1 sella di agnello irlandese
- 5 carciofi
- Maggiorana
- 1 sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- Olio extravergine d’oliva
- Succo di limone
- Sale
- 4 persone
Agnello di Pasqua
Read RecipeCostolette di agnello irlandese al kamado, carciofi e maggiorana
Ingredienti
- 1 sella di agnello irlandese
- 5 carciofi
- Maggiorana
- 1 sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- Olio extravergine d’oliva
- Succo di limone
- Sale
Procedimento
Per la sella d’agnello
Pulite la sella di agnello e ricavare le costolette. Con tutte le parature preparate un fondo partendo dalla rosolatura delle stesse con sedano, carota e cipolla. Coprite con acqua e cuocete a fuoco lento per 5 ore. In seguito, filtrate e portate a consistenza sciropposa. Scottate da tutte le parti le costolette in kamado mantenendo una cottura al rosa, intorno ai 56 gradi interni. Lasciate poi riposare.
Per i carciofi
Pulite i carciofi e scottateli nel kamado per 5 minuti, rendendoli fondenti. Tagliateli a pezzi e condite con sale, olio, maggiorana e un pizzico di succo di limone.
Per l’impiattamento
Dopo il riposo, tagliate le costolette, adagiatele sul piatto e servite con i carciofi e il fondo di agnello.
Procedimento
Per la sella d’agnello
Pulite la sella di agnello e ricavare le costolette. Con tutte le parature preparate un fondo partendo dalla rosolatura delle stesse con sedano, carota e cipolla. Coprite con acqua e cuocete a fuoco lento per 5 ore. In seguito, filtrate e portate a consistenza sciropposa. Scottate da tutte le parti le costolette in kamado mantenendo una cottura al rosa, intorno ai 56 gradi interni. Lasciate poi riposare.
Per i carciofi
Pulite i carciofi e scottateli nel kamado per 5 minuti, rendendoli fondenti. Tagliateli a pezzi e condite con sale, olio, maggiorana e un pizzico di succo di limone.
Per l’impiattamento
Dopo il riposo, tagliate le costolette, adagiatele sul piatto e servite con i carciofi e il fondo di agnello.
