Pagine piu` viste

Diaframma Irlandese marinato alla soia con insalatina di verza e ravanelli

Ricetta della Chef Sara Conforti
Private chef & consultant
Precedentemente “Osteria del Vicario”
Toscana

4 persone

Ingredienti

  • 1 kg di diaframma di manzo
  • 20 ml di salsa di soia
  • 20 ml di olio evo
  • 1 limone
  • 4 rametti di origano fresco
  • 1 cucchiaino di pepe rosa in salamoia
  • ½ verza (o cavolo cappuccio)
  • 8 ravanelli
  • Sale Maldon e pepe qb
  • 1 kg di diaframma di manzo
  • 20 ml di salsa di soia
  • 20 ml di olio evo
  • 1 limone
  • 4 rametti di origano fresco
  • 1 cucchiaino di pepe rosa in salamoia
  • ½ verza (o cavolo cappuccio)
  • 8 ravanelli
  • Sale Maldon e pepe qb
copy text

Procedimento

Pulire bene il diaframma rimuovendo tutto il grasso e metterlo a marinare con salsa di soia, pepe rosa, scorza di limone a julienne, origano fresco, un pizzico di pepe ed olio evo. Lasciar riposare in frigo con la sua marinatura per almeno un’ora.

A parte, fare un’insalatina tagliando la verza a julienne ed i ravanelli a fette sottili, insaporirla con del sale, il succo di limone e metà della marinatura (filtrata) che avrete tolto dalla carne.

Scaldare bene una padella antiaderente, cuocere la carne con le scorze di limone ed i rametti di origano, la cottura deve essere particolarmente rapida, essendo il diaframma un taglio molto sottile. ½ minuto per lato saranno sufficienti.

Una volta cotta, scaloppare in obliquo e servire accompagnata dall’insalatina, utilizzando un piatto in ardesia ben caldo. Infine, insaporire con del sale maldon e decorare a piacere.

copy text

Procedimento

Pulire bene il diaframma rimuovendo tutto il grasso e metterlo a marinare con salsa di soia, pepe rosa, scorza di limone a julienne, origano fresco, un pizzico di pepe ed olio evo. Lasciar riposare in frigo con la sua marinatura per almeno un’ora.

A parte, fare un’insalatina tagliando la verza a julienne ed i ravanelli a fette sottili, insaporirla con del sale, il succo di limone e metà della marinatura (filtrata) che avrete tolto dalla carne.

Scaldare bene una padella antiaderente, cuocere la carne con le scorze di limone ed i rametti di origano, la cottura deve essere particolarmente rapida, essendo il diaframma un taglio molto sottile. ½ minuto per lato saranno sufficienti.

Una volta cotta, scaloppare in obliquo e servire accompagnata dall’insalatina, utilizzando un piatto in ardesia ben caldo. Infine, insaporire con del sale maldon e decorare a piacere.