- 1 kg di diaframma di manzo
- 20 ml di salsa di soia
- 20 ml di olio evo
- 1 limone
- 4 rametti di origano fresco
- 1 cucchiaino di pepe rosa in salamoia
- ½ verza (o cavolo cappuccio)
- 8 ravanelli
- Sale Maldon e pepe qb
Diaframma Irlandese marinato alla soia con insalatina di verza e ravanelli
4 persone
Ingredienti
- 1 kg di diaframma di manzo
- 20 ml di salsa di soia
- 20 ml di olio evo
- 1 limone
- 4 rametti di origano fresco
- 1 cucchiaino di pepe rosa in salamoia
- ½ verza (o cavolo cappuccio)
- 8 ravanelli
- Sale Maldon e pepe qb
Procedimento
Pulire bene il diaframma rimuovendo tutto il grasso e metterlo a marinare con salsa di soia, pepe rosa, scorza di limone a julienne, origano fresco, un pizzico di pepe ed olio evo. Lasciar riposare in frigo con la sua marinatura per almeno un’ora.
A parte, fare un’insalatina tagliando la verza a julienne ed i ravanelli a fette sottili, insaporirla con del sale, il succo di limone e metà della marinatura (filtrata) che avrete tolto dalla carne.
Scaldare bene una padella antiaderente, cuocere la carne con le scorze di limone ed i rametti di origano, la cottura deve essere particolarmente rapida, essendo il diaframma un taglio molto sottile. ½ minuto per lato saranno sufficienti.
Una volta cotta, scaloppare in obliquo e servire accompagnata dall’insalatina, utilizzando un piatto in ardesia ben caldo. Infine, insaporire con del sale maldon e decorare a piacere.
Procedimento
Pulire bene il diaframma rimuovendo tutto il grasso e metterlo a marinare con salsa di soia, pepe rosa, scorza di limone a julienne, origano fresco, un pizzico di pepe ed olio evo. Lasciar riposare in frigo con la sua marinatura per almeno un’ora.
A parte, fare un’insalatina tagliando la verza a julienne ed i ravanelli a fette sottili, insaporirla con del sale, il succo di limone e metà della marinatura (filtrata) che avrete tolto dalla carne.
Scaldare bene una padella antiaderente, cuocere la carne con le scorze di limone ed i rametti di origano, la cottura deve essere particolarmente rapida, essendo il diaframma un taglio molto sottile. ½ minuto per lato saranno sufficienti.
Una volta cotta, scaloppare in obliquo e servire accompagnata dall’insalatina, utilizzando un piatto in ardesia ben caldo. Infine, insaporire con del sale maldon e decorare a piacere.
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