Pagine piu` viste

Non il solito spezzatino (quando un taglio di carne povero può diventare gourmet)

Ricetta della Chef Sara Conforti
Private chef & consultant
Precedentemente “Osteria del Vicario”
Toscana

4 persone

Ingredienti

  • 1 kg di copertina di manzo
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • 30 pomodorini piccadilly ben maturi
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 10 ml di olio evo
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 3 gr di agar agar
  • Sale e peperoncino qb
  • 1 kg di copertina di manzo
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • 30 pomodorini piccadilly ben maturi
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 10 ml di olio evo
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 3 gr di agar agar
  • Sale e peperoncino qb
copy text

Procedimento

Sgrassare il manzo, condire su un lato con sale ed un battuto di aglio e rosmarino, arrotolare e legare con lo spago, mettere sotto vuoto e cuocere a 70° per 6 ore.

Tritare grossolanamente le verdure, far rosolare in una casseruola con un filo d’olio evo, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e insaporire con un pizzico di peperoncino e far stufare per circa 15 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e del brodo, abbassare la fiamma e far terminare la cottura per almeno 40 minuti. Infine, togliere dal fuoco e frullare con l’aggiunta dell’agar agar.

Una volta cotta la carne, rimuovere lo spago, tagliate a trancetti di circa 4 cm ed impiattare. La salsa di pomodoro può essere utilizzata anche come condimento per un pinzimonio d’accompagnamento.

Servire ben caldo decorando con le foglie di sedano.

copy text

Procedimento

Sgrassare il manzo, condire su un lato con sale ed un battuto di aglio e rosmarino, arrotolare e legare con lo spago, mettere sotto vuoto e cuocere a 70° per 6 ore.

Tritare grossolanamente le verdure, far rosolare in una casseruola con un filo d’olio evo, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e insaporire con un pizzico di peperoncino e far stufare per circa 15 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e del brodo, abbassare la fiamma e far terminare la cottura per almeno 40 minuti. Infine, togliere dal fuoco e frullare con l’aggiunta dell’agar agar.

Una volta cotta la carne, rimuovere lo spago, tagliate a trancetti di circa 4 cm ed impiattare. La salsa di pomodoro può essere utilizzata anche come condimento per un pinzimonio d’accompagnamento.

Servire ben caldo decorando con le foglie di sedano.