- 1 kg di copertina di manzo
- 3 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 30 pomodorini piccadilly ben maturi
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 10 ml di olio evo
- 200 ml di brodo vegetale
- 3 gr di agar agar
- Sale e peperoncino qb
Non il solito spezzatino (quando un taglio di carne povero può diventare gourmet)
4 persone
Ingredienti
- 1 kg di copertina di manzo
- 3 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 30 pomodorini piccadilly ben maturi
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 10 ml di olio evo
- 200 ml di brodo vegetale
- 3 gr di agar agar
- Sale e peperoncino qb
Procedimento
Sgrassare il manzo, condire su un lato con sale ed un battuto di aglio e rosmarino, arrotolare e legare con lo spago, mettere sotto vuoto e cuocere a 70° per 6 ore.
Tritare grossolanamente le verdure, far rosolare in una casseruola con un filo d’olio evo, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e insaporire con un pizzico di peperoncino e far stufare per circa 15 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e del brodo, abbassare la fiamma e far terminare la cottura per almeno 40 minuti. Infine, togliere dal fuoco e frullare con l’aggiunta dell’agar agar.
Una volta cotta la carne, rimuovere lo spago, tagliate a trancetti di circa 4 cm ed impiattare. La salsa di pomodoro può essere utilizzata anche come condimento per un pinzimonio d’accompagnamento.
Servire ben caldo decorando con le foglie di sedano.
Procedimento
Sgrassare il manzo, condire su un lato con sale ed un battuto di aglio e rosmarino, arrotolare e legare con lo spago, mettere sotto vuoto e cuocere a 70° per 6 ore.
Tritare grossolanamente le verdure, far rosolare in una casseruola con un filo d’olio evo, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e insaporire con un pizzico di peperoncino e far stufare per circa 15 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e del brodo, abbassare la fiamma e far terminare la cottura per almeno 40 minuti. Infine, togliere dal fuoco e frullare con l’aggiunta dell’agar agar.
Una volta cotta la carne, rimuovere lo spago, tagliate a trancetti di circa 4 cm ed impiattare. La salsa di pomodoro può essere utilizzata anche come condimento per un pinzimonio d’accompagnamento.
Servire ben caldo decorando con le foglie di sedano.
Gioco di mare Irlandese: ostriche e scampi irlandesi su besciamella leggera alla curcuma, fiori e germogli (idea per un sontuoso Natale)
Leggi tutto
Diaframma Irlandese marinato alla soia con insalatina di verza e ravanelli
Leggi tutto
