Procedimento

Salmone:

Per prima cosa, condite il salmone con il sale, lo zucchero e le spezie. Poi, lasciatelo marinare per 12 ore in frigorifero.
Successivamente, asciugatelo. Poi, potrete passare ad affumicarlo.

Yogurt al lime:

Innanzi tutto, grattugiate la buccia di lime. Poi, unitela allo yogurt assieme a qualche goccia d’olio.

Chips di tapioca:

Innanzitutto, ammollate le perle di tapioca e scolatele. In seguito, conditele con poco sale ed i semi di finocchio polverizzati.
Successivamente, stendete il composto su un silpat e cuocete a vapore a 100 gradi per 2 ore. Poi, seccate a 70 gradi per 12 ore.
Infine, soffiate le chips tuffandole in olio bollente a 270 gradi.

Gel di acqua tonica:

Per prima cosa, portate a bollore l’acqua tonica con l’agar agar. Quindi, fate gelatinare. Poi, frullate il tutto. Infine, passate al colino.

Impiattare:

Innanzitutto, tagliate il salmone a cubetti. Poi, conditelo con qualche goccia di lime ed un filo d’olio. Successivamente, ponete la tartare sul piatto. Dunque, adagiate sopra una quenelle di yogurt e la chips di tapioca. Quindi, accompagnatela con qualche goccia di gel di tonica.
Infine, decorate con le erbe. Inoltre, aggiungete anche i fiori e la polvere di pomodoro. Insomma: una delizia sia per gli occhi che per il palato.

A questo punto, il piatto è pronto per essere servito!