Pulire bene la costata e metterla in un contenitore con l’aceto di mele ed il miele a marinare per 2/3 ore.

Mondare e tagliare a piccoli pezzi da mm 7/8 le carote, il sedano e la cipolla, mentre la melanzana viola va tagliata a dadini di cm. 2,5×2,5. Friggere tutte le verdure separatamente in olio di semi 200° (ogni verdura ha la sua tempistica).

Mettere tutto in un contenitore e alla fine aggiungere capperetti e pinoli (ben scolato tutto precedentemente). Per l’agrodolce: mettere tutto in una padella grande con aceto e miele, a fiamma alta aggiungere lo zucchero e appena si amalgama tutto scolare come la pasta e conservare il liquido. La caponata va abbattuta in temperatura positiva o mettere in frigo dopo aver portato la caponata a temperatura di +4/6, aggiungere il basilico e la meticcia tritata finemente.

Dopo averla asciugata, mettere la costata su una griglia molto calda, cuocere per circa 2 minuti per lato (4 lati). Metterla poi su un tagliere e aspettare 3/4 minuti e tagliare a strisce da 2,5 cm. In una padella mettere il liquido agrodolce insieme alla caponata e riscaldare fino a 60°.

Impiattare mettendo prima la caponata e sopra la carne, condire con poco sale e pepe (in base ai propri gusti è possibile aggiungere un filo di evo o noce di burro).