Ingredienti
- 1200 gr di entrecôte
- 100 gr di peperoni rossi
- 100 gr di misticanza
Entrecôte di manzo irlandese con misticanza e salsa di peperoni rossi
4 Persone
Ingredienti
- 1200 gr di entrecôte
- 100 gr di peperoni rossi
- 100 gr di misticanza
Procedimento
La carne
Riscaldare una griglia e farla riscaldare per bene, aggiungere del sale e adagiare la carne. Girare la carne sull’altro lato quando è pronta: la carne è pronta quando si solleva facilmente dalla griglia, se è leggermente attaccata si deve aspettare. Il primo lato cotto di un pezzo di carne è il più importante, è quello che caramella meglio, poiché quando la carne cuoce rilascia umidità. Quindi quando andiamo a girare sul secondo lato la carne sarà già umida e la caramellizzazione non verrà mai bene come sul primo lato. Terminata la cottura mettere in forno spento preriscaldato con aglio e rosmarino.
La salsa di peperoni rossi
Lavare e tagliare a metà i peperoni rossi per levare i semi, e tagliare poi alla joulienne. Passarli in padella con un filo di olio, sale e pepe, a fuoco molto vivo per 3 min circa e terminare la cottura con pochissima acqua. Frullare poi con un minipimer a immersione e passarlo poi con un passino per eliminare le impurità.
Insalata misticanza
Condire l’insalata con olio e sale a piacimento.
Impiattamento
Adagiare su un piatto un ciuffo di insalata e la fetta di carne, versare poi sopra la salsa di peperoni.
Procedimento
La carne
Riscaldare una griglia e farla riscaldare per bene, aggiungere del sale e adagiare la carne. Girare la carne sull’altro lato quando è pronta: la carne è pronta quando si solleva facilmente dalla griglia, se è leggermente attaccata si deve aspettare. Il primo lato cotto di un pezzo di carne è il più importante, è quello che caramella meglio, poiché quando la carne cuoce rilascia umidità. Quindi quando andiamo a girare sul secondo lato la carne sarà già umida e la caramellizzazione non verrà mai bene come sul primo lato. Terminata la cottura mettere in forno spento preriscaldato con aglio e rosmarino.
La salsa di peperoni rossi
Lavare e tagliare a metà i peperoni rossi per levare i semi, e tagliare poi alla joulienne. Passarli in padella con un filo di olio, sale e pepe, a fuoco molto vivo per 3 min circa e terminare la cottura con pochissima acqua. Frullare poi con un minipimer a immersione e passarlo poi con un passino per eliminare le impurità.
Insalata misticanza
Condire l’insalata con olio e sale a piacimento.
Impiattamento
Adagiare su un piatto un ciuffo di insalata e la fetta di carne, versare poi sopra la salsa di peperoni.
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