Ingredienti
- 1 uovo
- 15 gr concentrato di pomodoro
- 30 gr di farina
- 30 ml panna fresca
- 3 gr lievito in polvere
- olio all’aglio e sale qb
- 150 gr ceci secchi
- 3 foglie di alghe kombu
- 2 spicchi d’aglio
- 500 gr filetto irlandese
- olio evo, sale e pepe qb
Per la passata di ceci
Mettere a bagno i ceci la sera precedente per poi metterli a bollire con le foglie di alga kombu e gli spicchi di aglio (a fuoco lento) fino a che non saranno cotti, prendere i 2/3 dei ceci e frullarli insieme alle alghe con l’aiuto di un frullatore a immersione.
Per la spugna di pappa
Sbattere un uovo, aggiungere il concentrato di pomodoro, la farina, il lievito e la panna, salare leggermente ed insaporire con l’olio all’aglio, mettere in un recipiente ed infornare nel microonde a 650w per circa 3 minuti, far raffreddare e tagliare a cubetti.
Per il filetto
Pulire il filetto da eventuale grasso, ricavare 4 fette ben spesse (almeno 2 cm), in una padella riscaldare un cucchiaio di olio evo e far cuocere a fuoco vivo il filetto su tutti i lati, salare e pepare leggermente.
Una volta cotto (la procedura richiederà pochi minuti se desideriamo servirlo al sangue), procedere all’impiatto utilizzando la crema di ceci come base, i cubi di spugna di pappa al pomodoro ed eventualmente una foglia di alga idratata per formare un cornetto o un cestino che possa contenere i nostri ceci interi, aggiungere un filo d’olio evo a crudo e servire.
