Ingredienti
- 800 gr di filetto irlandese “cuore”
- 3 cl di olio extra vergine di oliva
- 40 gr di farina 00
- 10/15 cl di brodo o di latte
- 100 gr di burro salato irlandese
- 20/30 nocciole del Piemonte tostate
- Zenzero a piacimento
- Sale q.b.
Filetto di manzo irlandese zenzero e nocciole
4 Persone
Ingredienti
- 800 gr di filetto irlandese “cuore”
- 3 cl di olio extra vergine di oliva
- 40 gr di farina 00
- 10/15 cl di brodo o di latte
- 100 gr di burro salato irlandese
- 20/30 nocciole del Piemonte tostate
- Zenzero a piacimento
- Sale q.b.
Preparazione
Il Filetto
Pulire il filetto Irlandese dal suo cordone e dalle piccole cartilagini presenti, tagliare 4 fette dal “cuore” parte centrale del filetto di circa 200 g ciascuna, infarinare, salare e cuocere da ambo i lati in una padella antiaderente a fuoco medio-alto con l’olio extra vergine di oliva, in modo da creare la crosticina dorata che andrà a sigillare la carne, per evitare fuori uscite dei succhi del filetto. Cuocere per il tempo necessario per avere il tipo di cottura che piace.
Prendere i filetti e tenerli in caldo, magari in forno spento precedentemente riscaldato.
La Salsa
Mettere nella padella di cottura il burro, il brodo o il latte caldo, lo zenzero grattugiato a piacimento, e una parte di nocciole precedentemente sminuzzate fino a creare una granella.
Far sciogliere il burro con il brodo o il latte caldo con il calore della padella, a fuoco spento per evitare di far bollire il burro, ed emulsionare il tutto. Poi, a fuoco lento, creare una salsa della densità che piace, se serve con l’aggiunta di una piccola parte di farina avanzata.
Impiattate i filetti e versare la salsa sopra in parti uguali, guarnire con la granella di nocciole.
Preparazione
Il Filetto
Pulire il filetto Irlandese dal suo cordone e dalle piccole cartilagini presenti, tagliare 4 fette dal “cuore” parte centrale del filetto di circa 200 g ciascuna, infarinare, salare e cuocere da ambo i lati in una padella antiaderente a fuoco medio-alto con l’olio extra vergine di oliva, in modo da creare la crosticina dorata che andrà a sigillare la carne, per evitare fuori uscite dei succhi del filetto. Cuocere per il tempo necessario per avere il tipo di cottura che piace.
Prendere i filetti e tenerli in caldo, magari in forno spento precedentemente riscaldato.
La Salsa
Mettere nella padella di cottura il burro, il brodo o il latte caldo, lo zenzero grattugiato a piacimento, e una parte di nocciole precedentemente sminuzzate fino a creare una granella.
Far sciogliere il burro con il brodo o il latte caldo con il calore della padella, a fuoco spento per evitare di far bollire il burro, ed emulsionare il tutto. Poi, a fuoco lento, creare una salsa della densità che piace, se serve con l’aggiunta di una piccola parte di farina avanzata.
Impiattate i filetti e versare la salsa sopra in parti uguali, guarnire con la granella di nocciole.
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