La storia di questa ricetta è legata alla simbologia celtica che rimanda alla continuità della vita e alla ciclicità, come in alcuni balli celtici che rappresentano intrecci e cerchi con le cadenze ritmiche dei piedi e delle mani. Lo Chef ha voluto rendere tutto questo in un piatto simbolico che ricorda i ritmi della vita e i suoi cicli in un intreccio di carne, che rappresenta la continuità della vita, e patate poggiate su fondo verde. I protagonisti sono i colori e la tradizione irlandese legata alla terra e ai prodotti tipici.
Per l’intreccio di filetto d’agnello irlandese
Per la purea di patate:
Per la guarnitura del piatto:
Per l’intreccio di filetto d’agnello irlandese
Per la purea di patate:
Per la guarnitura del piatto:
Per l’intreccio di filetto d’agnello celtico
Prendere il filetto di agnello irlandese, mondarlo e tagliarlo per la lunghezza in tre parti lasciando unita la testa, passarlo al burro fuso e panarlo col pane e i pistacchi macinati ed abbrustoliti.
Aggiungere sale e pepe.
Per la purea di patate
Per preparare la purea patate, bollire le patate, pelarle e passarle con un passapatate. Riporre le patate in una padella e far leggermente asciugare l’eventuale acqua residua.
Aggiungere 40 g di creme freiche (o yogurt) e 60 g di panna con una bella presa di noce moscata e sale. Mischiare con un cucchiaio di dimensioni adeguate e mettere in una sac à poche.
Per la guarnitura del piatto
Per l’impiattamento, spennellare con una cremina liquida di spinaci, o placton, tutto il piatto in modo da farlo diventare verde. A metà del piatto, al centro, adagiare il filetto dopo averlo cotto a fuoco dolce per 15 minuti. Nell’altra metà del piatto mettere dei bottoncini di purea tiepida. Quindi servire.
Per l’intreccio di filetto d’agnello celtico
Prendere il filetto di agnello irlandese, mondarlo e tagliarlo per la lunghezza in tre parti lasciando unita la testa, passarlo al burro fuso e panarlo col pane e i pistacchi macinati ed abbrustoliti.
Aggiungere sale e pepe.
Per la purea di patate
Per preparare la purea patate, bollire le patate, pelarle e passarle con un passapatate. Riporre le patate in una padella e far leggermente asciugare l’eventuale acqua residua.
Aggiungere 40 g di creme freiche (o yogurt) e 60 g di panna con una bella presa di noce moscata e sale. Mischiare con un cucchiaio di dimensioni adeguate e mettere in una sac à poche.
Per la guarnitura del piatto
Per l’impiattamento, spennellare con una cremina liquida di spinaci, o placton, tutto il piatto in modo da farlo diventare verde. A metà del piatto, al centro, adagiare il filetto dopo averlo cotto a fuoco dolce per 15 minuti. Nell’altra metà del piatto mettere dei bottoncini di purea tiepida. Quindi servire.
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