Procedimento
Per l’intreccio di filetto d’agnello celtico
Prendere il filetto di agnello irlandese, mondarlo e tagliarlo per la lunghezza in tre parti lasciando unita la testa, passarlo al burro fuso e panarlo col pane e i pistacchi macinati ed abbrustoliti.
Aggiungere sale e pepe.
Per la purea di patate
Per preparare la purea patate, bollire le patate, pelarle e passarle con un passapatate. Riporre le patate in una padella e far leggermente asciugare l’eventuale acqua residua.
Aggiungere 40 g di creme freiche (o yogurt) e 60 g di panna con una bella presa di noce moscata e sale. Mischiare con un cucchiaio di dimensioni adeguate e mettere in una sac à poche.
Per la guarnitura del piatto
Per l’impiattamento, spennellare con una cremina liquida di spinaci, o placton, tutto il piatto in modo da farlo diventare verde. A metà del piatto, al centro, adagiare il filetto dopo averlo cotto a fuoco dolce per 15 minuti. Nell’altra metà del piatto mettere dei bottoncini di purea tiepida. Quindi servire.