Intreccio di filetto d’agnello celtico

La storia di questa ricetta è legata alla simbologia celtica che rimanda alla continuità della vita e alla ciclicità, come in alcuni balli celtici che rappresentano intrecci e cerchi con le cadenze ritmiche dei piedi e delle mani. Lo Chef ha voluto rendere tutto questo in un piatto simbolico che ricorda i ritmi della vita e i suoi cicli in un intreccio di carne, che rappresenta la continuità della vita, e patate poggiate su fondo verde. I protagonisti sono i colori e la tradizione irlandese legata alla terra e ai prodotti tipici.

6 Persone

Ingredienti

Per l’intreccio di filetto d’agnello irlandese

  • 6 filetti di agnello irlandese
  • 100 g di burro irlandese
  • 100 g di pane tipo a cassetta o per toast
  • 100 g di pistacchi interi sgusciati naturali
  • Sale e pepe nero

Per la purea di patate:

  •  300 g di patate a pasta gialla
  • 60 g di panna da cucina
  • 40 g di creme freiche

Per la guarnitura del piatto:

  • Polvere di spinaci

Ingredienti

Per l’intreccio di filetto d’agnello irlandese

  • 6 filetti di agnello irlandese
  • 100 g di burro irlandese
  • 100 g di pane tipo a cassetta o per toast
  • 100 g di pistacchi interi sgusciati naturali
  • Sale e pepe nero

Per la purea di patate:

  •  300 g di patate a pasta gialla
  • 60 g di panna da cucina
  • 40 g di creme freiche

Per la guarnitura del piatto:

  • Polvere di spinaci

Procedimento

Per l’intreccio di filetto d’agnello celtico

Prendere il filetto di agnello irlandese, mondarlo e tagliarlo per la lunghezza in tre parti lasciando unita la testa, passarlo al burro fuso e panarlo col pane e i pistacchi macinati ed abbrustoliti.

Aggiungere sale e pepe.

Per la purea di patate

Per preparare la purea patate, bollire le patate, pelarle e passarle con un passapatate. Riporre le patate in una padella e far leggermente asciugare l’eventuale acqua residua.

Aggiungere 40 g di creme freiche (o yogurt) e 60 g di panna con una bella presa di noce moscata e sale. Mischiare con un cucchiaio di dimensioni adeguate e mettere in una sac à poche.

Per la guarnitura del piatto

Per l’impiattamento, spennellare con una cremina liquida di spinaci, o placton, tutto il piatto in modo da farlo diventare verde. A metà del piatto, al centro, adagiare il filetto dopo averlo cotto a fuoco dolce per 15 minuti. Nell’altra metà del piatto mettere dei bottoncini di purea tiepida. Quindi servire.

Procedimento

Per l’intreccio di filetto d’agnello celtico

Prendere il filetto di agnello irlandese, mondarlo e tagliarlo per la lunghezza in tre parti lasciando unita la testa, passarlo al burro fuso e panarlo col pane e i pistacchi macinati ed abbrustoliti.

Aggiungere sale e pepe.

Per la purea di patate

Per preparare la purea patate, bollire le patate, pelarle e passarle con un passapatate. Riporre le patate in una padella e far leggermente asciugare l’eventuale acqua residua.

Aggiungere 40 g di creme freiche (o yogurt) e 60 g di panna con una bella presa di noce moscata e sale. Mischiare con un cucchiaio di dimensioni adeguate e mettere in una sac à poche.

Per la guarnitura del piatto

Per l’impiattamento, spennellare con una cremina liquida di spinaci, o placton, tutto il piatto in modo da farlo diventare verde. A metà del piatto, al centro, adagiare il filetto dopo averlo cotto a fuoco dolce per 15 minuti. Nell’altra metà del piatto mettere dei bottoncini di purea tiepida. Quindi servire.