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Maccheroni con filetto di agnello irlandese, cipolla in agrodolce e ricotta salata arrostita

Tema: Il rugby In questa ricetta si incontrano i sapori irlandesi, rappresentati egregiamente dalla carne d’agnello, l’esperienza autobiografica dello Chef e la sua ricerca innovativa della gastronomia toscana. Infatti, Saporito, che ha un passato da giocatore di rugby, ricorda questo come il tipico piatto di pasta che si faceva al Sabbione, il campo da rugby di Siena, per il terzo tempo. Il piatto poteva variare alcune volte con la carne di coniglio, a seconda che il compagno di squadra dello chef, proprietario di un agriturismo, avesse a disposizione agnello o un altro tipo di carne.

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Maccheroni con agnello

Ingredienti

  • 500 g di maccheroni
  • 300 g di polpa di agnello irlandese
  • Rosmarino e aglio
  • Vino bianco
  • Olio EVO
  • 150 g di cipolla
  • Aceto
  • Zucchero
  • Ricotta salata
  • 500 g di maccheroni
  • 300 g di polpa di agnello irlandese
  • Rosmarino e aglio
  • Vino bianco
  • Olio EVO
  • 150 g di cipolla
  • Aceto
  • Zucchero
  • Ricotta salata
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Per il filetto di agnello irlandese
Prima di tutto, tagliare l’agnello in piccoli pezzetti regolari, tritare il rosmarino. Poi, mettere l’agnello irlandese in un contenitore, unire il rosmarino, uno spicchio d’aglio in camicia e coprire a filo con l’olio. Infine, lasciare insaporire.

Successivamente, tagliare a fettine le cipolle e cuocerle in un tegame con lo zucchero e, appena appassite, unire l’aceto. Portare a cottura unendo poco alla volta dell’acqua, avendo cura di lasciare la cipolla al dente.

Arrostire in forno a 140°c la ricotta fino a che non si sia arrostita da tutte le parti. Quindi lasciare raffreddare.

Per la pasta
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, scaldare una grande padella, mettere l’agnello con tutto l’olio e sfumare con il vino bianco. Unire la pasta e saltare mettendo alla fine le cipolle.

Impiattare i maccheroni e aggiungere la ricotta arrostita.

Procedimento

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Per il filetto di agnello irlandese
Prima di tutto, tagliare l’agnello in piccoli pezzetti regolari, tritare il rosmarino. Poi, mettere l’agnello irlandese in un contenitore, unire il rosmarino, uno spicchio d’aglio in camicia e coprire a filo con l’olio. Infine, lasciare insaporire.

Successivamente, tagliare a fettine le cipolle e cuocerle in un tegame con lo zucchero e, appena appassite, unire l’aceto. Portare a cottura unendo poco alla volta dell’acqua, avendo cura di lasciare la cipolla al dente.

Arrostire in forno a 140°c la ricotta fino a che non si sia arrostita da tutte le parti. Quindi lasciare raffreddare.

Per la pasta
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, scaldare una grande padella, mettere l’agnello con tutto l’olio e sfumare con il vino bianco. Unire la pasta e saltare mettendo alla fine le cipolle.

Impiattare i maccheroni e aggiungere la ricotta arrostita.