Preparazione

Tuffate gli spaghetti udon in un’ampia pentola con acqua salata in ebollizione. Aspettate che riprenda il bollore e lasciate sobbollire per 1 minuto circa fino a quando saranno teneri. A cottura ultimata, scolateli molto bene. Passateli poi sotto acqua corrente fredda.

Per preparare la salsa, mettete le arachidi, l’aglio e lo zenzero in un robot da cucina e azionatelo fino a quando il tutto sarà tritato finemente. Trasferitelo in una ciotola e incorporate la crema di cocco; aggiungete in seguito la soia e la salsa chilli secondo i vostri gusti.

Riscaldate 1 cm di olio di semi di girasole in un wok. Quando l’olio sarà molto caldo, aggiungete gli scalogni e i peperoncini e cuocete per 3-4 minuti, fino a quando risulteranno croccanti e dorati. Tamponateli con carta da cucina assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Rimuovete la maggior parte dell’olio dalla pentola, lasciando solo uno strato molto sottile; aggiungete in seguito l’olio di sesamo e fate saltare la carne per un paio di minuti per sigillarla. Trasferitela in un piatto e tenete da parte fino al momento di utilizzarla.

Aggiungete ancora un velo di olio d’oliva nel wok, versate gli spaghetti e fateli saltare per 1-2 minuti. Incorporate la salsa di arachidi e 200-300 ml di acqua per preparare una salsa che abbia un aspetto denso e brillante; cuocete per altri 3-4 minuti fino a quando sarà ben calda.

Aggiungete infine i germogli di soia e il coriandolo. Distribuite nei piatti e cospargeteli con il composto a base di scalogno croccante. Servite con spicchi di lime da spremere.