Zuppa cinese con manzo aromatizzato & noodle piccanti

Semplicemente superba… Bisogna prima procedere con la marinatura della carne di manzo e poi cuocerla molto lentamente, fino a quando risulterà straordinariamente tenera. I noodle e le tipiche verdure della cucina asiatica sono aggiunte all’ultimo minuto, poco prima di servire la zuppa. Potete ovviamente utilizzare qualsiasi tipo di noodle, ma quelli sottili all’uovo saranno semplicemente perfetti e cuoceranno molto velocemente.

6-8 persone

Ingredienti

1 cucchiaio di pepe di Sichuan
4 anici stellati interi
2 cucchiaini della miscela cinese “cinque spezie”
2 spicchi d’aglio grandi finemente tritati
Una radice di zenzero fresca da 5 cm, privata della buccia e finemente sminuzzata
2 cucchiai di olio di sesamo
4 cucchiai di salsa alla soia
2 cucchiai di vino di riso tipo Shauxing o di sherry secco
1 pezzo di scamone da 1.5 kg tagliato in tocchetti da 3 cm
2 cipolle affettate finemente
2 peperoncini rossi, affettati finemente ad anelli
1,5 lt. di brodo di manzo
300g di noodle sottili all’uovo
450g di verdure asiatiche già pronte, come il cavolo cinese baby (pak choi o bok choi), i broccoli cinesi (gai-lan) e le bietole (choy sum) (tagliate in pezzi da 4 cm in senso diagonale)
1 mazzetto di cipollotti, puliti e affettati finemente
1 carota grande grattugiata
Una generosa manciata di foglie di coriandolo fresco

Ingredienti

1 cucchiaio di pepe di Sichuan
4 anici stellati interi
2 cucchiaini della miscela cinese “cinque spezie”
2 spicchi d’aglio grandi finemente tritati
Una radice di zenzero fresca da 5 cm, privata della buccia e finemente sminuzzata
2 cucchiai di olio di sesamo
4 cucchiai di salsa alla soia
2 cucchiai di vino di riso tipo Shauxing o di sherry secco
1 pezzo di scamone da 1.5 kg tagliato in tocchetti da 3 cm
2 cipolle affettate finemente
2 peperoncini rossi, affettati finemente ad anelli
1,5 lt. di brodo di manzo
300g di noodle sottili all’uovo
450g di verdure asiatiche già pronte, come il cavolo cinese baby (pak choi o bok choi), i broccoli cinesi (gai-lan) e le bietole (choy sum) (tagliate in pezzi da 4 cm in senso diagonale)
1 mazzetto di cipollotti, puliti e affettati finemente
1 carota grande grattugiata
Una generosa manciata di foglie di coriandolo fresco

Preparazione

Tostate i grani di pepe di Sichuan e l’anice stellato in una pentola adatta alla frittura su fiamma media fino a quando non sprigioneranno il loro tipico aroma. Togliete dal fuoco e versate in un’ampia ciotola non di metallo.

Aggiungete la miscela cinese “cinque spezie”, l’aglio e lo zenzero nella ciotola unitamente alle spezie intere e incorporate poi l’olio di sesamo, la salsa di soia, il vino di riso cinese (Shauxing) o lo sherry secco. Aggiungete lo scamone e mescolate fino a ricoprire uniformemente la carne. Coprite con pellicola e lasciate riposare al fresco per almeno 4 ore o preferibilmente per una notte intera.

Al momento della cottura, portate il forno a 160°C. Riscaldate poco olio in un’ampia casseruola adatta a tutti i tipi di cottura. Scolate la marinatura dalla carne, avendo cura di tenere in disparte quella rimasta. Versate, pochi per volta, i tocchetti di carne nella pentola e fateli saltare per un paio di minuti fino a quando risulteranno ben dorati e proseguite con i tocchetti rimasti fino ad esaurimento. Trasferiteli in un piatto.

Aggiungete un altro goccio di olio nella casseruola e fate saltare la cipolla e i peperoncini per circa 4 minuti fino a quando non si saranno ammorbiditi. Versate il brodo di carne e portate a bollore, rimestando con un cucchiaio di legno il fondo della casseruola, per evitare che attacchi. Rimettete la carne di manzo nella casseruola unitamente alla marinatura eventualmente rimasta, mescolate e coprite con un coperchio. Trasferite la casseruola nel forno e cuocete per 1 1/2 -2 ore, fino a quando la carne di manzo risulterà molto tenera, senza tuttavia sfaldarsi.

Ultimata la cottura della carne, rimettete la casseruola sul fornello e aggiungete i noodle. Fate sobbollire per un paio di minuti fino a quando saranno teneri. Aggiungete le verdure e fate sobbollire ancora per un paio di minuti facendo ulteriormente ammorbidire le verdure, conservandone tuttavia la tenerezza.

Versate il manzo in ampie ciotole profonde con le verdure e, prima di servire, cospargete la zuppa con i cipollotti, le carote grattugiate e il coriandolo.

Preparazione

Versate il manzo in ampie ciotole profonde con le verdure e, prima di servire, cospargete la zuppa con i cipollotti, le carote grattugiate e il coriandolo.

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