Zuppa cinese con manzo aromatizzato & noodle piccanti

Semplicemente superba… Bisogna prima procedere con la marinatura della carne di manzo e poi cuocerla molto lentamente, fino a quando risulterà straordinariamente tenera. I noodle e le tipiche verdure della cucina asiatica sono aggiunte all’ultimo minuto, poco prima di servire la zuppa. Potete ovviamente utilizzare qualsiasi tipo di noodle, ma quelli sottili all’uovo saranno semplicemente perfetti e cuoceranno molto velocemente.

6-8 persone

Ingredienti:

1 cucchiaio di pepe di Sichuan
4 anici stellati interi
2 cucchiaini della miscela cinese “cinque spezie”
2 spicchi d’aglio grandi finemente tritati
Una radice di zenzero fresca da 5 cm, privata della buccia e finemente sminuzzata
2 cucchiai di olio di sesamo
4 cucchiai di salsa alla soia
2 cucchiai di vino di riso tipo Shauxing o di sherry secco
1 pezzo di scamone da 1.5 kg tagliato in tocchetti da 3 cm
2 cipolle affettate finemente
2 peperoncini rossi, affettati finemente ad anelli
1,5 lt. di brodo di manzo
300g di noodle sottili all’uovo
450g di verdure asiatiche già pronte, come il cavolo cinese baby (pak choi o bok choi), i broccoli cinesi (gai-lan) e le bietole (choy sum) (tagliate in pezzi da 4 cm in senso diagonale)
1 mazzetto di cipollotti, puliti e affettati finemente
1 carota grande grattugiata
Una generosa manciata di foglie di coriandolo fresco

Ingredienti:

1 cucchiaio di pepe di Sichuan
4 anici stellati interi
2 cucchiaini della miscela cinese “cinque spezie”
2 spicchi d’aglio grandi finemente tritati
Una radice di zenzero fresca da 5 cm, privata della buccia e finemente sminuzzata
2 cucchiai di olio di sesamo
4 cucchiai di salsa alla soia
2 cucchiai di vino di riso tipo Shauxing o di sherry secco
1 pezzo di scamone da 1.5 kg tagliato in tocchetti da 3 cm
2 cipolle affettate finemente
2 peperoncini rossi, affettati finemente ad anelli
1,5 lt. di brodo di manzo
300g di noodle sottili all’uovo
450g di verdure asiatiche già pronte, come il cavolo cinese baby (pak choi o bok choi), i broccoli cinesi (gai-lan) e le bietole (choy sum) (tagliate in pezzi da 4 cm in senso diagonale)
1 mazzetto di cipollotti, puliti e affettati finemente
1 carota grande grattugiata
Una generosa manciata di foglie di coriandolo fresco

Preparazione

Carne:

Tostate i grani di pepe di Sichuan e l’anice stellato in una pentola adatta alla frittura su fiamma media fino a quando non sprigioneranno il loro tipico aroma. Togliete dal fuoco e versate in un’ampia ciotola non di metallo.

Aggiungete la miscela cinese “cinque spezie”, l’aglio e lo zenzero nella ciotola unitamente alle spezie intere e incorporate poi l’olio di sesamo, la salsa di soia, il vino di riso cinese (Shauxing) o lo sherry secco. Aggiungete lo scamone e mescolate fino a ricoprire uniformemente la carne. Coprite con pellicola e lasciate riposare al fresco per almeno 4 ore o preferibilmente per una notte intera.

Al momento della cottura, portate il forno a 160°C. Riscaldate poco olio in un’ampia casseruola adatta a tutti i tipi di cottura. Scolate la marinatura dalla carne, avendo cura di tenere in disparte quella rimasta. Versate, pochi per volta, i tocchetti di carne nella pentola e fateli saltare per un paio di minuti fino a quando risulteranno ben dorati e proseguite con i tocchetti rimasti fino ad esaurimento. Trasferiteli in un piatto.

Aggiungete un altro goccio di olio nella casseruola e fate saltare la cipolla e i peperoncini per circa 4 minuti fino a quando non si saranno ammorbiditi. Versate il brodo di carne e portate a bollore, rimestando con un cucchiaio di legno il fondo della casseruola, per evitare che attacchi. Rimettete la carne di manzo nella casseruola unitamente alla marinatura eventualmente rimasta, mescolate e coprite con un coperchio. Trasferite la casseruola nel forno e cuocete per 1 1/2 -2 ore, fino a quando la carne di manzo risulterà molto tenera, senza tuttavia sfaldarsi.

Noodle:

Ultimata la cottura della carne, rimettete la casseruola sul fornello e aggiungete i noodle. Fate sobbollire per un paio di minuti fino a quando saranno teneri. Aggiungete le verdure e fate sobbollire ancora per un paio di minuti facendo ulteriormente ammorbidire le verdure, conservandone tuttavia la tenerezza.

Impiattamento:

Versate il manzo in ampie ciotole profonde con le verdure e, prima di servire, cospargete la zuppa con i cipollotti, le carote grattugiate e il coriandolo.

Preparazione

Carne:

Noodle:

Impiattamento:

Versate il manzo in ampie ciotole profonde con le verdure e, prima di servire, cospargete la zuppa con i cipollotti, le carote grattugiate e il coriandolo.