Fesa

La fesa è il taglio tradizionalmente scelto per gli arrosti. È ricavato dal quarto posteriore. Ha una marezzatura minima, che lo rende estremamente magro. La cottura lenta arrosto con poco liquido o con un leggero strato di grassi contribuisce a rendere il taglio più tenero, a mantenere la carne morbida e a conferire un sapore davvero eccezionale. È ottimo servito al sangue ma lo si può tagliare in fettine da cuocere alla griglia o in padella.